Kultura japonského grilování

Kultura pečeného masa se v Japonsku prosadila až po druhé světové válce.Po 80. letech 20. století se rozvinula tzv. „bezdýmná pečeně“, díky níž si prodejny pečeného masa převážně pro mužské spotřebitele více oblíbily spotřebitelky a postupně se staly místem setkávání běžných rodin.
Japonské grilování má kořeny v korejské grilované kuchyni, ale Japonci si vyvinuli vlastní filozofii.Tradičním japonským grilováním je grilování na dřevěném uhlí, kde se griluje hovězí a kuřecí maso.V Japonsku je také běžné YAKITORI neboli grilované maso na jehlech.
Zpracování masa je sice hlavně nakládané koření předem, ale je lehčí než korejské koření.Účelem je nechat lidi ochutnat přirozenou pochoutku z čerstvého masa, nebo přímo na grilu na sporáku, po upečení si jej můžete vychutnat se speciální dip omáčkou pro zvýraznění chuti jídla.I to nejlepší čerstvé maso stačí dochutit solí, které se říká „solná pečeně“.
Yakitoku je způsob pečení masa přímo na mřížce.Složky yakitoku sahají od vysoce kvalitního masa, jako je portské filé a prorostlé vepřové maso
, na vnitřnosti, jako jsou hovězí dršťky, jazyk a játra, a dokonce i mořské plody a zelenina.Protože je kladen důraz na čerstvost masa, není třeba předem příliš nakládané koření a v poslední době oblíbená tzv. „scallion roast“, tedy sůl a jarní cibulka na čerstvé maso nad grilem, chuť jarní cibulky smíchaná s čerstvým masem pečeným na dřevěném uhlí a omáčkou, přírodní lahodná chuť, lidé nikdy neomrzí jíst.
Trik yakitori spočívá v tom, že máte horký oheň, ale nemůžete maso spálit přímo.Grilované maso stačí dvakrát obrátit a opéct, dokud povrch okamžitě nezmění barvu.Některé maso je dokonce potřeba opékat, dokud není 2 až 3krát propečené.Ale stejné je, že toto vařené maso se musí namáčet v omáčce a jíst horké.